Diferentes cortes de Bacalao en Salazón.
Bacalao en Salazón
El mejor Bacalao tanto frescos como congelado y en salazón que nos llega a nuestro país es originario del Atlántico Norte.
Su zona de pesca se encuentra entre las zonas de Islandia, Islas Feroe y Noruega. Puesto que Islandia es el número uno en el trato y conservación de este producto se han convertido en los mayores importadores de bacalao a nuestro país.
La temporada y época de pesca va de Diciembre a Mayo y su nombre científico es Gadus Morhua.
El Bacalao en Salazón se ideo en la Edad Media para tener provisiones de proteínas por un largo tiempo. Su buena conservación, en un lugar seco, puede hacer que este se conserve bien durante un año.
Cualquiera que haya viajado a Portugal sabrá que el mayor consumo de este pescado en el mundo es allí. No hay restaurante que no tengo un plato con el cocinado. Ya desde la antigüedad es el plato estrella por excelencia para los portugueses. Su gente se ha dedicado desde antaño a la comercialización de este producto.
Es el segundo pescado más consumido en España después de la merluza y el primero en las festividades de Semana Santa.
¿Cómo lo desalamos?
La mejor manera de desalarlo, según los expertos bacaladeros, es ponerlo en suficiente agua durante unos 3 ó 4 días para que este se hidrate bien y en consecuencia coja volumen. Pasado estos días, durante 2 días más cambiar el agua 3 o 4 veces más.
Se aconseja que antes de cocinar se envuelva en un trapo para que este absorba todo el agua y así evitar el desmenuce de la pieza.
El Bacalao tiene un alto contenido en Yodo, Sodio y Fósforo. Ayuda a regular el colesterol y a mantener nuestros huesos fuertes, pero hay que tener en cuenta el gran contenido de Sodio para las personas con tensión alta.
Aquí os dejo un video de cómo se procesa el bacalao en Islandia.
Si quieres saber más información de otros productos: Cefalópodos, Marisco, Pescado Azul, Pescado Blanco.
Aquí os dejamos un enlace de 15 recetas de bacalao de Hogarmania.