Diversidad de Marisco
Podemos clasificar el Marisco dentro de tres grupo:
- Los Crustáceos, protegidos por un caparazón y que según evolución o épocas del año van haciendo cambios, como puede ser la perdida y nacimiento de las pinzas de un bogavante. Entre ellos se encuentran: langostas, buey, cigalas, gambas, langostinos, percebes.
- Los Moluscos. Dentro de los moluscos tenemos los que son de una sola cascara, Univalvos: cañailla, bígaro, corneta. Los de dos cascaras, Bivalvos: almejas, mejillones, tallarinas, berberechos. Y los sin cascara, Cefalópodos: Pulpo, Sepia, Calamar.
- Los Equinodermos: erizos de mar
Los mejores meses para comer molusco, son los meses que llevan la letra «R«, pues dicen que son los meses que más carnosos están y sabor tienen.
El mayor consumo de marisco en España lo tenemos durante las fechas Navideñas, fechas en las que su venta y precios se disparan de manera desorbitada.
Para una buena conservación de los moluscos vivos es ideal envolverlos en un trapo que este húmedo y colocarles algo de peso encima para ayudar a que no se abran (unas latas de Coca-Cola, por ejemplo). La temperatura no tiene que ser excesivamente fría, unos 3 grados estaría bien (cajón de la verdura).
Tiempos de cocción del Marisco:
El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de la pieza. La tabla anterior cuenta con tamaños medianos.
Los Mariscos en general tienen un alto contenido en Minerales y vitamina E, especialmente ácido fólico, beneficioso para las personas bajas en Hierro. Cabe destacar el alto contenido de colesterol en alguno de ellos: sepia, gambas, cigalas.
Si quieres saber más información de otros productos: Bacalao en Salazón, Cefalópodos, Pescado Azul, Pescado Blanco.
Cambio de la cáscara de un bogavante.